¿qué tipo de carbohidrato tienen las frutas?

¿qué tipo de carbohidrato tienen las frutas?

¿qué tipo de carbohidrato tienen las frutas?

Verduras con alto contenido en carbohidratos

¿Cómo procesa el cuerpo los carbohidratos y el azúcar? Todos los hidratos de carbono se descomponen en azúcares simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar aumenta, el páncreas libera la hormona insulina, necesaria para trasladar el azúcar de la sangre a las células, donde puede utilizarse como energía.

En cambio, los carbohidratos complejos (presentes en los cereales integrales) se descomponen más lentamente, lo que permite que el azúcar en sangre aumente de forma gradual. Una dieta rica en alimentos que provocan un rápido aumento del azúcar en sangre puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas de salud como la diabetes.

Una dieta sana y equilibrada para niños mayores de 2 años debe incluir entre un 50% y un 60% de calorías procedentes de los hidratos de carbono. La clave es asegurarse de que la mayoría de estos carbohidratos proceden de buenas fuentes y que se limita el azúcar añadido.

Los hidratos de carbono han recibido mucha atención en los últimos años. Los expertos médicos creen que el consumo de demasiados carbohidratos refinados -como los azúcares refinados de los dulces y los refrescos, y los cereales refinados como el arroz blanco y la harina blanca que se utilizan en muchas pastas y panes- han contribuido al aumento de la obesidad en Estados Unidos.

Frutas y verduras bajas en carbohidratos

También oirás términos como azúcar natural, azúcar añadido, edulcorantes bajos en calorías, alcoholes de azúcar, edulcorantes reducidos en calorías, granos procesados, granos enriquecidos, carbohidratos complejos, dulces, granos refinados y granos enteros.

Si comes un alimento de grano entero, contiene el salvado, el germen y el endospermo, por lo que obtienes todos los nutrientes que ofrecen los granos enteros. Si comes un alimento de grano refinado, sólo contiene el endospermo o la parte con almidón, por lo que te pierdes muchas vitaminas y minerales. Como los cereales integrales contienen todo el grano, son mucho más nutritivos que los refinados.

Hay muchos nombres diferentes para el azúcar. Algunos ejemplos de nombres comunes son azúcar de mesa, azúcar moreno, melaza, miel, azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcar de repostería, azúcar en polvo, azúcar en bruto, turbinado, jarabe de arce, jarabe de maíz de alta fructosa, néctar de agave y jarabe de caña de azúcar.

También puede ver el azúcar de mesa por su nombre químico, sacarosa. El azúcar de las frutas también se conoce como fructosa y el azúcar de la leche se llama lactosa. Puedes reconocer otros azúcares en las etiquetas porque sus nombres químicos también terminan en «-osa». Por ejemplo, la glucosa (también llamada dextrosa), la fructosa (también llamada levulosa), la lactosa y la maltosa.

Alimentos con carbohidratos

Hecho: La fruta es una parte importante de su dieta general. Es un alimento rico en nutrientes, lleno de vitaminas, minerales, fibra y fitonutrientes. Muchas de ellas también contienen antioxidantes, como los polifenoles, que previenen el cáncer y mantienen tu cuerpo sano.

Pero aquí está la cuestión: comer un sinfín de frutas no es un juego de suma cero. Esto se debe a que todas las frutas contienen azúcar y, por lo tanto, son naturalmente más altas en contenido de carbohidratos que las verduras, dice la dietista registrada Bonnie Taub-Dix, autora de Read It Before You Eat It. Algunas dietas bajas en carbohidratos, como la dieta cetogénica, llegan a prohibir el consumo de la mayoría de las frutas por su contenido en carbohidratos. (No existe una definición oficial de lo que significa realmente bajo en carbohidratos, pero la mayoría de las dietas oscilan entre 50 y 150 gramos de carbohidratos al día, y la dieta cetogénica no supera los 50 gramos de carbohidratos al día).

«Nunca he conocido a un paciente en mi consulta que tuviera sobrepeso por comer demasiados productos. Sin embargo, he tenido pacientes que comían demasiada fruta y pensaban que no importaba porque era fruta. Pero sí importa», dice, sobre todo si son diabéticos o necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre.

Disacchari

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía tanto para el metabolismo celular como para la alimentación. Los hidratos de carbono pueden ser «simples» o «complejos».    Los hidratos de carbono simples -a los que la ciencia de los alimentos da el nombre más coloquial de «azúcar»- son de pequeño tamaño, por lo que también son dulces al gusto.    Las dos clases de hidratos de carbono simples se denominan monosacáridos y disacáridos. Como indican sus prefijos, un monosacárido comprende una unidad de azúcar, mientras que un disacárido comprende dos.

En cambio, los hidratos de carbono complejos contienen más de dos unidades de azúcar. Por ello, se denominan «polisacáridos» y son principalmente cadenas de glucosa.    A diferencia de los monosacáridos, tienen una estructura más grande y no son dulces al gusto.    Las plantas almacenan energía en forma de hidratos de carbono complejos o lo que comúnmente llamamos «almidón». El almidón sólo se encuentra en los productos vegetales y algunas de sus fuentes más conocidas son todos los cereales, la patata, las legumbres (frijoles) y muchas verduras.

Dos de las principales fuentes dietéticas de hidratos de carbono son los grupos de alimentos «frutas» y «verduras». Aunque ambos contienen grandes cantidades de hidratos de carbono, el proceso de maduración de cada uno es diferente. De hecho, están relacionados de forma inversa. Así, por ejemplo, cuando una fruta brota por primera vez en una planta, es principalmente un carbohidrato complejo. Sin embargo, al madurar, se transforma en un carbohidrato simple.    Por otro lado, los vegetales, al principio del proceso de maduración, son simples y luego se transforman en complejos.    Así, cuando están maduras, las frutas tienen un sabor dulce, mientras que las verduras tienen un sabor dulce cuando son más jóvenes y no están maduras.

Acerca del autor

Josue Llorente

Soy Josue Llorente, tengo 25 años y soy licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid con experiencia en medios tradicionales y digitales. Me apasiona el periodismo en esta nueva era y su evolución en el medio digital.

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