¿cómo se elimina la saponina de la quinua?
¿es peligroso comer quinua?
Un proceso para la extracción comercial de saponinas de la quinoa, y opcionalmente para la formación de las correspondientes sapogeninas. El proceso de extracción de saponinas comprende poner en contacto una parte de la planta de quinua que contiene saponinas con una solución alcohólica acuosa que contiene un alcohol seleccionado del grupo que consiste en metanol y etanol para formar una solución que contiene saponinas y un residuo sólido extraído, eliminar el alcohol de la solución que contiene saponinas para dejar una solución acuosa que contiene saponinas, y evaporar el agua de la solución acuosa que contiene saponinas para producir un producto que contiene saponinas. La conversión en sapogeninas implica la obtención de una solución de saponinas en un alcohol acuoso, la adición de un ácido fuerte a la solución para hidrolizar las saponinas y formar las correspondientes sapogeninas que se precipitan fuera de la solución como un precipitado, la recuperación del precipitado y la decoloración del precipitado mediante la formación de una suspensión del precipitado con una solución de una base acuosa para formar un producto decolorado de sapogenina.
alergia a las saponinas
Las saponinas actúan como una barrera protectora natural contra el ataque de patógenos y herbívoros. Existe una amplia gama de propiedades biológicas reportadas y asociadas a estos compuestos, entre las que destaca su capacidad fungicida natural para otras plantas. Químicamente, las saponinas de la quinoa son una mezcla compleja de glucósidos triterpénicos formada por un oligosacárido hidrofílico unido a una aglicona hidrofóbica que deriva del ácido oleanólico, la hederagenina, el ácido fitolacagénico y el ácido serjánico.
A nivel industrial, las semillas de quinoa se procesan con el fin de reducir su sabor amargo y preparar el grano para su uso en la fabricación de diversos productos alimenticios. Los productores y procesadores de quinua llevan a cabo la eliminación de este grupo de compuestos a través de sucesivos lavados con agua o mediante abrasión mecánica, lo que da lugar a volúmenes considerables de residuos sólidos y a la contaminación de las aguas naturales.
cómo aclarar la quinoa
La semilla de quinoa tiene un alto valor nutritivo, pero tiene una capa de saponinas de sabor amargo que la hacen poco apetecible. Por ello, las semillas suelen procesarse para eliminar las saponinas que contienen de forma natural. Para investigar el impacto del procesamiento, se investigaron histológicamente las semillas no tratadas y lavadas de los tipos blanco y marrón de la quinoa y mediante evaluaciones de la capacidad de formación de espuma. Se investigaron muestras de referencia de origen y tratamiento conocidos, así como muestras desconocidas. Los resultados revelaron una relación entre la presencia de células papilosas que contienen saponina en la capa más externa de la cáscara de la semilla en las secciones histológicas y la capacidad espumante de las semillas. Tras el lavado, las células de papilosa estaban muy dañadas o se eliminaban por completo y no se observaba prácticamente ninguna formación de espuma. Esta investigación indicó que el lavado dio lugar a una eliminación eficaz de la capa de saponina, lo que permitió mejorar la calidad de las semillas destinadas al consumo humano y animal. Las mismas características se observaron en las muestras desconocidas. Estos resultados implican que el tratamiento de las muestras investigadas se basó en el lavado. La determinación del tipo de tratamiento aplicado proporcionó información útil para la correcta clasificación fiscal con fines aduaneros.
¿es tóxica la quinoa cruda?
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
Las semillas de quinua (Chenopodium quinoa, Willd), un cultivo alimenticio de la región andina de América Latina, contienen proteínas de buena calidad y altas cantidades de carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Se está desarrollando un proceso industrial para fabricar alimentos infantiles utilizando la quinoa como materia prima básica. La presencia de antinutrientes es de importancia en este contexto, y este trabajo trata de las saponinas, el ácido fítico, los taninos y los inhibidores de la proteasa en las semillas de quinua. Las muestras de quinoa analizadas en este experimento contenían dos tipos principales de saponinas. La cantidad de saponina A (beta-D-glucopiranosil-[beta-D-glucopiranosil-(1 lleva a 3)-alfa-L-arabino-piranosil-(1 lleva a 3)]-3-beta-23-dihidroxi-12-en-28-oato éster metílico) era del 0 El 7% del peso seco y el de la saponina B (beta-D-glucopiranosil-[beta-D-glucopiranosil-(1 lleva a 3)-alfa-L-arabino-piranosil-(1 lleva a 3)]-3-beta-23-dihidroxioleano-12-en-28-oato) fue del 0,2% del peso seco. Estas fueron las principales saponinas encontradas en el salvado de quinoa recogido al pulir las semillas. Tras el fregado y el lavado, el nivel de saponina-A que quedaba en las semillas disminuyó hasta el 0,31% del peso seco, y la saponina-B se eliminó por completo mediante este proceso. El contenido de ácido fítico en las semillas de quinoa era de aproximadamente el 1% de la materia seca, y el fregado y el lavado redujeron el contenido de ácido fítico de las semillas en aproximadamente un 30%. No se detectaron ni inhibidores de la proteasa ni taninos en las semillas de quinoa.
