¿cómo se hace la leche entera?
cómo se produce la leche en las vacas
La leche es un alimento líquido rico en nutrientes producido por las glándulas mamarias de los mamíferos. Es la principal fuente de nutrición de los mamíferos jóvenes (incluidos los bebés humanos amamantados) antes de que sean capaces de digerir alimentos sólidos[1] La leche de lactancia temprana, que se denomina calostro, contiene anticuerpos que refuerzan el sistema inmunitario y, por tanto, reducen el riesgo de muchas enfermedades. La leche contiene muchos otros nutrientes,[2] como proteínas y lactosa. El consumo de leche entre especies no es infrecuente [aclaración necesaria]: muchos seres humanos consumen la leche de otros mamíferos[3][4].
Como producto agrícola, la leche lechera se obtiene de animales de granja. En 2011, las granjas lecheras produjeron alrededor de 730 millones de toneladas (800 millones de toneladas cortas) de leche[5] procedentes de 260 millones de vacas lecheras[6] La India es el mayor productor de leche del mundo y el principal exportador de leche desnatada en polvo, pero exporta pocos productos lácteos de otro tipo[7][8] Dado que la demanda de productos lácteos es cada vez mayor dentro de la India, ésta podría llegar a convertirse en un importador neto de productos lácteos. [9] Nueva Zelanda, Alemania y los Países Bajos son los mayores exportadores de productos lácteos[10] China y Rusia fueron los mayores importadores de leche y productos lácteos del mundo hasta 2016, cuando ambos países pudieron producir lo suficiente para satisfacer la demanda de sus habitantes. Este cambio contribuyó a un exceso de oferta de leche en el mercado mundial[11].
la importancia de la transformación de la leche
¿Alguna vez se ha preguntado qué es la leche entera? – Pues bien, la leche entera se refiere categóricamente a la leche de vaca que no ha sufrido ningún tipo de alteración nutricional. Desde el punto de vista nutricional, la leche se extrae de la vaca tal cual y se procesa para garantizar la seguridad alimentaria. Debido a los procesos de seguridad alimentaria, como la pasteurización, la leche entera no se considera leche cruda y es totalmente segura para su consumo de acuerdo con la vida útil recomendada por el productor de leche. En la leche entera, la cantidad de grasa y otros indicadores nutricionales no se ajustan, lo que significa que no se elimina nada, ni se enriquece la leche con otros nutrientes.
El enriquecimiento de la leche mediante la adición de vitaminas y minerales no es una práctica infrecuente entre los productores de leche. En el mercado minorista de consumo, la leche entera se denomina a veces leche fresca o leche normal. Desde el punto de vista del sabor y de la nutrición, la leche entera suele tener un mayor contenido de grasa junto con el conjunto completo de nutrientes que se encuentran en la leche de vaca. Por tanto, es el tipo de leche recomendado, ya que la leche de vaca entera es una gran fuente de proteínas y calcio, entre otras vitaminas y minerales. Además, su sabor es el más rico y cremoso, a diferencia de otros tipos de leche. Sin embargo, las personas con intolerancia a la lactosa o las que prefieren el sabor, la textura y el menor contenido de grasa de la leche baja en grasa o desnatada pueden considerar otros tipos de leche.
procesamiento de la leche en la industria láctea
Nuestra cuarta parada en el viaje de la leche de la granja a la mesa es el procesamiento y el envasado. Se trata de la etapa del proceso en la que la leche se pasteuriza y se envasa (y tal vez se convierte en helado u otros productos lácteos favoritos) en una planta de procesamiento de productos lácteos para su envío a las tiendas de comestibles.
Como recordará de nuestro anterior blog, la leche se entrega a las plantas de procesamiento de productos lácteos en grandes camiones cisterna. Una vez que la leche se descarga del camión cisterna, se pasa por un separador, una máquina que separa la leche en nata (grasa) y leche desnatada. Independientemente del nivel de grasa que se desee en el producto lácteo fluido final, toda la leche pasa por este paso (sí, incluso la leche entera) para que se pueda volver a añadir la cantidad precisa de grasa láctea. Mientras que a la leche desnatada no se le vuelve a añadir grasa, a la leche del 1 por ciento, del 2 por ciento y a la entera (3,5 por ciento de grasa) se le añade la cantidad respectiva de grasa; de este modo, cada vez que elija la leche del 1 por ciento, tendrá la misma cantidad de grasa que la vez anterior: exactamente el 1 por ciento.
procesamiento de la leche ppt
Las vacas se ordeñan mediante ventosas que se colocan en los pezones de la vaca. La leche se envía a través de tuberías de acero inoxidable a grandes cubas refrigeradas y se almacena a 5°C o menos. En 48 horas, la leche se lleva en camiones cisterna a una fábrica de leche donde se pasteuriza y homogeneiza.
La leche se somete a presión a través de finas boquillas, que dispersan uniformemente los glóbulos de grasa. Así se evita que la nata se separe y suba a la superficie, lo que permite obtener una textura y un sabor más homogéneos. Algunos fabricantes producen leche sin homogeneizar para quienes prefieren que la nata se separe y suba a la parte superior de la botella.
La tecnología actual de las granjas, la gestión del ganado y los métodos de las fábricas permiten una mayor consistencia de la leche, y la composición de la leche puede ajustarse para obtener una consistencia durante todo el año. La composición de la leche se estandariza para que elementos como el contenido de grasa sean consistentes sin importar la temporada o la raza de la vaca de la que procede la leche.
Para estandarizar la leche durante todo el año, algunos fabricantes utilizan un proceso llamado ultrafiltración en el que un filtro de membrana separa ciertos elementos de la leche (como en las descripciones anteriores). La leche pasa por un filtro muy fino, y la lactosa (azúcar de la leche), las vitaminas y los minerales que se filtran se denominan «permeado».
