¿cuál es el proceso del café descafeinado?
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La cafeína es un compuesto natural que se encuentra en ciertas plantas y cultivos: el cacao, el té y (por supuesto) el café. Todas las plantas de café, y por tanto todos los granos de café, contienen cafeína de forma natural. Así pues, el café descafeinado es en realidad un proceso, realizado antes del tueste, por el que se elimina la mayor parte de la cafeína.
Los procesos de descafeinización utilizan agua o corriente, ya que las moléculas de cafeína son solubles en agua. Sin embargo, el proceso tiene que ser lo suficientemente rápido y eficaz como para extraer la cafeína, pero también limitar la pérdida de las moléculas de sabor.
El cloruro de metileno («tradicional») es el método más antiguo y común. Probablemente el 80-90% de todo el café descafeinado se trata de esta manera, incluido el nuestro. Este proceso, realizado en Alemania, utiliza tanto el agua como el cloruro de metileno para unirse rápidamente a la molécula de cafeína, limitando así la pérdida de sabor. Este proceso produce sistemáticamente los cafés descafeinados de mejor sabor.
La filtración con carbón vegetal («agua suiza») es el segundo tipo de descafeinado más común, representa alrededor del 10% del café descafeinado y se utiliza a menudo para la descafeinización del café ecológico. Este proceso, realizado en Canadá, utiliza agua cargada de sabor y filtración con carbón vegetal para extraer las moléculas de cafeína. Aunque es un proceso más caro, ha sido una fuente consistente y fiable para todas nuestras ofertas de Descafeinado Orgánico.
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Ludwig dio con la clave del proceso por accidente, tras recibir un cargamento de granos de café en 1903, que estaban contaminados con agua de mar, y pronto se dio cuenta de que no tenían el efecto que tiene el café normal.
Los granos de café verdes se cuecen al vapor y se enjuagan con el disolvente, que actúa como un decapante para eliminar la cafeína de los granos. A continuación, los granos de café se enjuagan con agua y se secan al vacío, listos para ser tostados.
El disolvente restante, rico en cafeína, se destila para eliminar las ceras del café y la cafeína de la solución residual. Esto permite recuperar el disolvente y reutilizarlo en una repetición del proceso en un nuevo lote de café sin tostar.
Cuando la GCE se hace colocando los granos de café verde en agua caliente, permitiendo que los sólidos solubles en agua se dispersen fuera del café, una vez que los sólidos se disuelven en el agua, el café se retira y se desecha.
Y lo que es peor, algunos métodos de descafeinado son considerados incluso menos deseables que otros por los amantes de la L profunda. Aunque personalmente no tengo una opinión al respecto, ya que no bebo descafeinado, pregunté a otros aficionados al descafeinado.
Marcas de café descafeinado con proceso de agua suizo
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La descafeinización es la eliminación de la cafeína de los granos de café, cacao, hojas de té y otros materiales que contienen cafeína. Las bebidas descafeinadas suelen contener entre un 1% y un 2% del contenido original de cafeína, y a veces hasta un 20%.[1] Los productos descafeinados se denominan comúnmente descafeinados.
Friedlieb Ferdinand Runge realizó el primer aislamiento de cafeína pura a partir de los granos de café en 1820, después de que el poeta Goethe se enterara de su trabajo sobre el extracto de belladona y le pidiera que realizara un análisis de los granos de café[2] Aunque Runge pudo aislar el compuesto, no aprendió mucho sobre la química de la cafeína en sí, ni intentó utilizar el proceso comercialmente para producir café descafeinado.
Marcas de café naturalmente descafeinado
La descafeinización es el proceso por el que se elimina la cafeína de los granos de café verde antes de tostarlos. Para ser exactos, es necesario eliminar más del 97,5% de la cafeína para etiquetar un café como descafeinado, según las directrices estadounidenses. En la actualidad, no hay ningún árbol de café naturalmente libre de cafeína que se cultive comercialmente, por lo que se han establecido una serie de métodos para conseguirlo. A continuación, hemos analizado algunos de los métodos más conocidos, explicando en detalle cómo funcionan los procesos.
El Agua de Montaña Descafeinada utiliza aguas claras y puras de los glaciares de la montaña más alta de México, el Pico de Orizaba, conocido como Citlatepetl en la lengua indígena local. Al igual que el Agua Suiza, no es química y se basa en el hecho de que sólo el 24-26% del café es soluble en agua. El proceso funciona remojando y sumergiendo los granos verdes en esta agua. Buscando el equilibrio, la cafeína y algunas moléculas de sabor solubles en los granos de café comienzan a migrar hacia la solución acuosa. El agua preserva los componentes de sabor solubles de los granos verdes, ayudando a proteger las características originales del café. Para separar y eliminar la cafeína del agua que contiene estos elementos de sabor solubles, el agua se hace pasar por filtros de carbón. Esto atrapa la cafeína, lo que permite eliminarla, dando como resultado una solución compuesta por el agua original de la montaña y los sabores solubles del café, ahora libres de cafeína. Los granos de café se vuelven a introducir en esta agua, lo que permite que los granos reabsorban todas las moléculas de sabor. Este proceso se repite continuamente hasta que el nivel de cafeína es bajo. El café verde resultante está libre de cafeína en un 99,9%. A continuación, los granos se secan hasta alcanzar el contenido de humedad requerido, se pulen y se envasan, listos para su exportación.
