¿cuando la papa es toxica?

¿cuando la papa es toxica?

¿qué ocurre si se come una patata venenosa?

¿Es seguro comer patatas germinadas o son venenosas? ¿Y qué pasa con las manchas verdes? Seguro que alguna vez te has preguntado esto, cuando estás rebuscando en los rincones de tu despensa y te encuentras con un saco de patatas con unos cuantos brotes puntiagudos y nudosos que sobresalen por todas partes. Recuerdas vagamente haber oído algo sobre que esos brotes son venenosos, pero no recuerdas si es realmente cierto, y si afecta a toda la patata o no. Entonces, ¿las tiras o sacas el pelador y el machacador?

Glicoalcaloides, manchas verdes y brotes Resulta que los brotes contienen concentraciones potencialmente dañinas de glicoalcaloides, compuestos que pueden tener efectos tóxicos (lo que provoca una intoxicación por solanina, si quieres ser específico). Pero las patatas germinadas no son necesariamente inútiles: La patata en sí es probablemente segura para comer, siempre y cuando se corten los pequeños crecimientos y las manchas verdes – a menos que la patata esté extremadamente blanda o arrugada, lo cual es una mala señal. Y nunca comas una patata amarga.

¿son venenosas las patatas germinadas?

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La solanina es un veneno glicoalcaloide que se encuentra en especies de la familia de las solanáceas dentro del género Solanum, como la patata (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum) y la berenjena (Solanum melongena). Puede aparecer de forma natural en cualquier parte de la planta, incluidas las hojas, los frutos y los tubérculos. La solanina tiene propiedades pesticidas y es una de las defensas naturales de la planta. La solanina se aisló por primera vez en 1820 a partir de las bayas de la hierba mora europea (Solanum nigrum), que le da nombre[1] y pertenece a la familia química de las saponinas.

La ingestión de solanina en cantidades moderadas puede causar la muerte. Un estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg/kg de peso corporal pueden causar síntomas tóxicos, y dosis de 3 a 6 mg/kg de peso corporal pueden ser mortales[5].

síntomas de la intoxicación por solanina

Los glicoalcaloides se producen de forma natural en las patatas (Solanum tuberosum) y los principales glicoalcaloides son la alfa-solanina y la alfa-chaconina, que juntas representan el 95% del contenido total de glicoalcaloides.

Los glicoalcaloides están presentes en todas las partes de la planta de la patata. Los niveles más altos de glicoalcaloides se encuentran en las flores y los brotes, mientras que los más bajos están en los tubérculos de la patata. Según la literatura, el contenido total de glicoalcaloides de los cultivares comerciales de tubérculos puede variar entre 10 y 150 mg/kg de peso fresco (Figura 1).

La exposición prolongada de los tubérculos de patata a la luz en el estante de la tienda o en casa estimulará la aparición de dos reacciones independientes cerca de la superficie del tubérculo de patata: la formación de color verde y de glicoalcaloides. La aparición del color verde se denomina «reverdecimiento» e indica la formación de clorofila. Dado que la formación de clorofila y de glicoalcaloides se produce de forma paralela, el «reverdecimiento» se considera una indicación de un aumento del nivel de glicoalcaloides.

intoxicación por solanina

Es mejor desechar las patatas que se han vuelto verdes o que han brotado. Comerlas supone un riesgo de toxicidad potencial por la solanina y la chaconina, dos toxinas naturales que se encuentran en las patatas verdes o germinadas.

Las patatas contienen dos tipos de glicoalcaloides, ambos toxinas naturales, llamados solanina y chaconina. La exposición a la luz aumenta en gran medida la formación de clorofila y glicoalcaloides. La clorofila es la responsable del color verde de muchas plantas y no es tóxica. Sin embargo, el verde de la clorofila es un marcador que puede hacer saber que podría haber un exceso de glicoalcaloides.

Toda la planta de la patata contiene glicoalcaloides, pero la mayor concentración se encuentra en las hojas, las flores, los «ojos», la piel verde y los brotes. La menor concentración se encuentra en el cuerpo blanco de la patata. La toxicidad aumenta con las lesiones físicas de la planta, la baja temperatura de almacenamiento y el almacenamiento a plena luz. La cocción de las patatas mediante horneado, hervido, fritura y microondas no elimina los glicoalcaloides. Sin embargo, quitar la piel antes de cocinarla puede reducir el contenido de glicoalcaloides en una patata cruda.

Acerca del autor

Josue Llorente

Soy Josue Llorente, tengo 25 años y soy licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid con experiencia en medios tradicionales y digitales. Me apasiona el periodismo en esta nueva era y su evolución en el medio digital.

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