¿cuántos tipos de kale hay?
tabla de tipos de coles
La col rizada (/keɪl/), o col de hoja, pertenece a un grupo de variedades de col (Brassica oleracea) que se cultivan por sus hojas comestibles, aunque algunas se utilizan como plantas ornamentales. Las coles tienen hojas verdes o moradas y las hojas centrales no forman una cabeza (como en el caso de las coles de cabeza). Se considera que la col rizada es más parecida a la col silvestre que la mayoría de las formas domesticadas de Brassica oleracea[1].
La col rizada es originaria del Mediterráneo oriental y de Asia Menor, donde se cultivó como alimento a partir del año 2000 a.C.[3] Las variedades de col rizada ya existían en Grecia en el siglo IV a.C. junto con las de hoja plana. Estas formas, a las que los romanos llamaban coles sabelianas, se consideran los ancestros de las coles modernas.
La col rizada rusa fue introducida en Canadá, y luego en Estados Unidos, por comerciantes rusos en el siglo XIX[3]. Se atribuye al botánico del USDA David Fairchild la introducción de la col rizada (y de muchos otros cultivos) en Estados Unidos,[4][5] tras traerla de Croacia,[5] aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. [En aquella época, la col rizada se cultivaba mucho en Croacia, sobre todo porque era fácil de cultivar y barata, y podía desalinizar el suelo[5]. Durante la mayor parte del siglo XX, la col rizada se utilizó principalmente en Estados Unidos con fines decorativos; en la década de 1990 se hizo más popular como verdura comestible debido a su valor nutricional[5].
col rizada de hoja plana
Hace tiempo que la col rizada está en pleno movimiento, inspirando a veganos, vegetarianos y otros amantes de las verduras en todo el mundo. Pero esta verdura puede ser un poco un gusto adquirido para aquellos que se preguntan qué tienen de malo las espinacas o la rúcula.
Sin embargo, la col rizada es más versátil de lo que se cree. Puede resistir largos tiempos de cocción y se transforma fácilmente en patatas fritas en caso de necesidad. Además, la col rizada contiene un montón de nutrientes esenciales, desde vitaminas hasta minerales, entre otros. A continuación te explicamos por qué nos gusta la col rizada en sus diferentes formas.
La col rizada pertenece a la familia de las crucíferas, un grupo de verduras conocidas por su capacidad de desintoxicación y por reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Otras verduras crucíferas son el brócoli, la col, la berza, las coles de Bruselas y la coliflor.
Aunque sólo vea una o dos en el supermercado, hay bastantes variedades de col rizada, cada una con un aspecto y una textura únicos. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los distintos tipos de col rizada, así como de su uso en la cocina:
cuál es la col rizada más dulce
Una variedad cultivada de col rizada, también conocida como col toscana o col de los dinosaurios, es conocida por sus hojas delgadas, abultadas o fruncidas que parecen tiras. Este aspecto se conoce a menudo como «savoyed».
Con sus hojas rizadas de color púrpura y su hábito de crecimiento erguido, la ‘Redbor’ añade un rico color, textura e interés vertical a los entornos del jardín. Es un cultivar extraordinariamente resistente al frío que se endulza con cada helada fuerte.
La variedad ‘Blue Scots Curled’ es una variedad con hojas apretadas y rizadas de color verde azulado que puede soportar una ligera helada, y tendrá un sabor aún más dulce por ello. Se desarrolla tanto en el calor como en el frío, y también tolera algo de sombra.
Sobre Nan SchillerNan Schiller es una escritora con profundas raíces en la tierra del sureste de Pensilvania. Su formación incluye el diseño paisajístico y floral, una licenciatura en empresariales por la Universidad de Villanova y un certificado de mérito en diseño floral por Longwood Gardens. Defensora de la jardinería ecológica con plantas autóctonas, siempre tiene tierra bajo las uñas y pecas en la nariz. Con ingenio y, con suerte, con algo de sabiduría, comparte lo que ha aprendido y siempre está dispuesta a meterse en un nuevo proyecto.
col rizada roja
La col rizada es una hermosa verdura de hoja oscura repleta de nutrientes y propiedades para combatir el cáncer. Con un alto contenido en manganeso y vitaminas A, C y K, esta verdura se considera un superalimento. Esta verdura está ganando rápidamente en popularidad por su facilidad de cultivo, su resistencia y su maravilloso sabor, y se está convirtiendo en un elemento básico en los huertos domésticos de todo el mundo. Y puede ser una de las cosas más deliciosas que haya probado jamás: consulte las mejores recetas de col rizada aquí, en Vibrant Wellness Journal.
En la actualidad hay tantos tipos de col rizada que es casi imposible seguir la pista de todos ellos. Esta guía le dará una referencia fotográfica, así como un poco de información sobre algunos de los cultivares más populares. En la mayoría de los climas, las distintas variedades producen mejor cuando se inician en el interior a mediados del invierno, de modo que puedan trasplantarse al exterior a principios de la primavera.
El segundo tipo más probable que se encuentre en las tiendas de comestibles, la col rizada Lacinato (también conocida como col de los dinosaurios) tiene hojas altas y estrechas y una textura arrugada; esta variedad también seguirá creciendo durante el invierno muy bien.
