¿qué diferencia hay entre requesón y queso cottage?
Diferencia entre el requesón y el queso mozzarella
Para ser sincero, no sé cuál es la diferencia entre el «requesón», el «cottage» y el «quark». Tengo la impresión de que el «requesón» está formado por «grumos» más grandes que el cottage, y que el «quark» es más suave que ambos.
En el inglés americano, el cottage cheese es un queso hecho directamente con cuajos; pero hay otros tipos de quesos también hechos con cuajos, aunque nunca he oído la expresión «curd cheese»; y «quark» no es de uso general en los Estados Unidos como nombre de un queso, es decir, no es probable que encuentres nada con ese nombre en el supermercado.
A pesar de lo que dice tu cita de Wikipedia, en AmE el queso de granja no es lo mismo que el queso cottage. El queso de granja es mucho más seco (creo que se parte del requesón y se le quita la humedad) y suele venderse en panes o rodajas. El queso cottage es notablemente más húmedo y suele venderse en pequeñas tarrinas de cartón o plástico.
Cuando aún vivía en Londres, en los años 70, pasé por una fase de locura para hacer tartas de queso. Por aquel entonces, también tenía un trabajo de sábado en Sainsbury’s: el queso crema, el requesón y el queso cottage eran tres cosas diferentes. En las recetas se pedía queso crema, pero era caro: el requesón se consideraba un buen sustituto y el queso cottage (aunque en realidad es un requesón) se consideraba un ingrediente que engordaba un poco menos. Este artículo de Wikipedia puede arrojar algo de luz sobre el tema. Una cosa es segura: el requesón que recuerdo se parece al queso lituano que aparece en la foto.
Requesón en línea
Para ser sincero, no sé cuál es la diferencia entre el «requesón», el «cottage» y el «quark». Tengo la impresión de que el «requesón» está formado por «grumos» más grandes que el cottage, y que el «quark» es más suave que ambos.
En el inglés americano, el cottage cheese es un queso hecho directamente a partir de cuajos; pero hay otros tipos de quesos también hechos a partir de cuajos, aunque nunca he oído la expresión «curd cheese»; y «quark» no es de uso generalizado en EE.UU. como nombre de un queso, es decir, no es probable que encuentres nada con ese nombre en el supermercado.
A pesar de lo que dice tu cita de Wikipedia, en AmE el queso de granja no es lo mismo que el queso cottage. El queso de granja es mucho más seco (creo que empiezan con el requesón y le quitan la humedad a presión) y normalmente se vende en panes o rodajas. El queso cottage es notablemente más húmedo y suele venderse en pequeñas tarrinas de cartón o plástico.
Cuando aún vivía en Londres, en los años 70, pasé por una fase de locura para hacer tartas de queso. Por aquel entonces, también tenía un trabajo de sábado en Sainsbury’s: el queso crema, el requesón y el queso cottage eran tres cosas diferentes. En las recetas se pedía queso crema, pero era caro: el requesón se consideraba un buen sustituto y el queso cottage (aunque en realidad es un requesón) se consideraba un ingrediente que engordaba un poco menos. Este artículo de Wikipedia puede arrojar algo de luz sobre el tema. Una cosa es segura: el requesón que recuerdo se parece al queso lituano que aparece en la foto.
Queso ricotta frente a requesón en la lasaña
Residente en el oeste de Nueva York, Amy Harris comenzó a escribir para Demand Media y Great Lakes Brewing News en 2010. Harris es licenciada en Ciencias Matemáticas por la Universidad Estatal de Pensilvania; fue profesora de matemáticas en la escuela secundaria durante varios años y también ha trabajado en el campo del diseño instructivo.
El USDA clasifica el requesón en tres variedades, en función de la cantidad de grasa de la leche: requesón normal, requesón bajo en grasa o reducido en grasa y requesón sin grasa o seco. Aunque los consumidores más conscientes de la salud buscan los tipos más bajos en grasa, incluso las versiones con más grasa siguen considerándose un alimento nutritivo. En todo el espectro del contenido de grasa de la leche, abundan las variedades de requesón, como el de cuajada pequeña, el de cuajada grande, el batido, el sin sodio y el sin lactosa, junto con una plétora de sabores, como el de piña y el de cebollino. Este versátil queso puede disfrutarse solo, con fruta, verduras, frutos secos o granola, e incluso puede utilizarse como sustituto saludable en recetas que van desde la lasaña hasta las salsas y las enchiladas.
Requesón daisy
Durante la Pascua suelo comer mucho requesón, más que en cualquier otra época del año. Me gusta el requesón, pero el resto del año no lo como mucho porque baso mis desayunos y meriendas en los cereales integrales, las barritas de granola y las galletas saladas, y tomo mantequillas de frutos secos, leche, queso en tiras o yogur para las proteínas. Cuando llega la Pascua, mi rutina cambia porque hay muchos alimentos que no puedo comer (pan, legumbres, galletas y cualquier otra cosa con levadura). Así que durante la última semana he estado desayunando pomelo y requesón casi todas las mañanas.
El requesón se elabora de forma similar a otros quesos, separando la leche en cuajos sólidos y suero líquido. La diferencia entre el requesón y otros quesos es que no se escurre todo el suero, lo que deja cuajos individuales sueltos. Hay diferentes tipos de requesón, entre ellos las variedades de cuajada grande y de cuajada pequeña. Algunas personas rechazan el requesón por su textura, en cuyo caso recomiendo el requesón batido, que no está tan suelto como el requesón normal y sirve para untar.
