¿qué es lo que nos da la proteína?
fuentes de proteínas
Todos los alimentos elaborados a partir de marisco; carne, aves y huevos; alubias, guisantes y lentejas; y frutos secos, semillas y productos de soja forman parte del grupo de alimentos proteicos. Las alubias, los guisantes y las lentejas también forman parte del grupo de las verduras. Para obtener más información sobre las judías, los guisantes y las lentejas, consulte Las judías, los guisantes y las lentejas son alimentos únicos.
Seleccione una amplia variedad de alimentos proteicos para obtener más nutrientes que su cuerpo necesita y para obtener beneficios para la salud. Las opciones de carne y aves de corral deben ser magras o bajas en grasa, como la carne molida de res magra al 93%, el lomo de cerdo y las pechugas de pollo sin piel. Elija opciones de marisco con mayor contenido de ácidos grasos beneficiosos (omega-3) y menor contenido de metilmercurio, como el salmón, las anchoas y la trucha. El consejo de consumir carne y aves de corral magras o bajas en grasa y una variedad de mariscos no se aplica a los vegetarianos. Las opciones vegetarianas del grupo de alimentos proteicos incluyen las alubias, los guisantes y las lentejas, los frutos secos, las semillas y los productos de soja.
En general, 1 onza de carne, aves o pescado, ¼ de taza de alubias cocidas, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla de cacahuete o ½ onza de frutos secos o semillas pueden considerarse como 1 onza equivalente del Grupo de Alimentos Proteicos. La siguiente tabla enumera las cantidades específicas que cuentan como 1 onza-equivalente del Grupo de Alimentos Proteicos para su ingesta diaria recomendada.
quinoa
La proteína es un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes de proteína son iguales, y puede que no necesites tanta como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y dé forma a su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.
queratina
Puedes obtener energía de las proteínas, pero no es la mejor opción. La proteína tiene otras tareas que cumplir que tienen prioridad sobre su uso como fuente de energía, como la construcción de los músculos y la producción de las sustancias a base de proteínas que hacen que los músculos se contraigan. Además, el cuerpo tarda más tiempo en convertir las proteínas en energía, en comparación con el rápido impulso que pueden dar los hidratos de carbono.
Cuando se digieren las proteínas, se descomponen en aminoácidos individuales para que las células del cuerpo tengan acceso a los que necesiten para el trabajo en cuestión. Alrededor del 75% de los aminoácidos se utilizan para sintetizar nuevas proteínas. Estas proteínas ayudan a construir y reparar los tejidos, incluidos los músculos, los huesos y la piel. También se utilizan para producir enzimas que digieren los alimentos y activan el metabolismo. Los aminoácidos que no se reúnen en proteínas ayudan a producir neurotransmisores y hormonas.
Los aminoácidos son químicamente similares a la glucosa, salvo que contienen nitrógeno. Esto significa que incluso después de que las proteínas se digieran en aminoácidos, éstos deben pasar por más pasos para que se les elimine el nitrógeno. Una vez eliminado el nitrógeno, los aminoácidos se convierten en glucosa o en ácidos grasos. De cualquier manera, te dan energía. Debido a los pasos adicionales, las proteínas proporcionan una fuente de energía más lenta pero más duradera que los hidratos de carbono, según el Manual de Salud Doméstica de Merck.
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