¿qué productos se obtienen del lactosuero?

¿qué productos se obtienen del lactosuero?

Qué es el suero de leche

Prescrito hace unos 2.500 años por Hipócrates para combatir la fatiga, prevenir infecciones y enfermedades, el suero tiene usos medicinales que se remontan a milenios atrás. Más recientemente, en los siglos XVII y XVIII, el suero de leche se consideraba una bebida funcional y se servía en las casas y posadas de moda. Sin embargo, a pesar de sus reconocidos beneficios para la salud, la industria láctea consideraba el suero a escala industrial como una molestia y lo trataba como un residuo que se daba a los cerdos o se aplicaba a la tierra.

Hoy en día, el suero y sus derivados son coproductos muy valorados de los procesos de producción de queso y caseína. Saludables y ricos en proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, una amplia gama de productos de suero y derivados del suero satisfacen las demandas siempre cambiantes de los mercados de alimentos, lácteos y suplementos nutricionales.

Desde las barritas y las bebidas hasta la panadería, los aperitivos y los cereales, los productos de suero de leche proporcionan proteínas y energía a los atletas y culturistas, a los que se preocupan por su salud y a la población que envejece. Los consumidores de todo el mundo buscan tentempiés ricos en proteínas que sacien, y hay una mayor demanda de productos que satisfagan la demanda de proteínas de las crecientes economías de clase media, y de alimentos y suplementos que ayuden a satisfacer las necesidades nutricionales básicas en los países en desarrollo.

El suero de leche es un subproducto de

Fernanda Mozzi.Derechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoPescuma, M., de Valdez, G.F. & Mozzi, F. Whey-derived valuable products obtained by microbial fermentation.

Appl Microbiol Biotechnol 99, 6183-6196 (2015). https://doi.org/10.1007/s00253-015-6766-zDownload citationCompartir este artículoCualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:Get shareable linkLo sentimos, actualmente no hay disponible un enlace compartible para este artículo.Copy to clipboard

Peligros de la proteína de suero

Has conquistado tus demonios y has hecho queso – ¡bien por ti!    (Si todavía no has hecho queso, suscríbete a nuestro canal de YouTube, únete a una de nuestras clases de elaboración de queso en Berkeley, CA o echa un vistazo a nuestros kits de elaboración de queso en casa – no te arrepentirás).    ¡Ahora te encuentras con una libra de delicioso queso casero y tres cuartos de suero!    ¿Qué hacer con toda esa bondad rica en proteínas?

En primer lugar, hay que saber algunas cosas sobre el suero: El suero es la leche a la que se le han quitado la mayoría de las grasas y los sólidos (que ahora deberían estar en el queso).    Es principalmente agua, pero también contiene proteína de suero y lactosa (azúcar de la leche), que es soluble en el agua y acaba escurriéndose con el suero; cuidado con los intolerantes a la lactosa.

El ingrediente más valioso del suero es la proteína del suero. La leche contiene dos tipos de proteínas: las caseínas y las proteínas del suero.    La mayor parte de la caseína acaba en el queso y la mayor parte de la proteína del suero (que también es soluble en agua) acaba en el suero, como se puede adivinar por el nombre.

En los primeros tiempos de la fabricación de queso a gran escala, los queseros tenían que ser creativos para encontrar usos para su suero. Por lo general, los queseros de las granjas lo devolvían directamente a los animales como fuente de proteínas, por supuesto, y muchos todavía lo hacen.  Pero una vez que la fabricación de queso se convirtió en algo industrial y salió de la granja, la industria tuvo que encontrar otra forma de deshacerse de todos esos «residuos».

Lista de productos de suero de leche

Andrea Boldt lleva más de 20 años en el sector del fitness. Es entrenadora personal, entrenadora de carrera, instructora de fitness en grupo y maestra de yoga, y también tiene certificaciones en nutrición holística y de fitness.

Es posible que conozcas la proteína de suero de leche como un suplemento que se toma después del entrenamiento para mejorar el desarrollo muscular y fomentar la reparación. Pero como es un alimento natural, puedes incluir fuentes de proteína de suero en tu dieta sin tener que recurrir siempre a un polvo procesado. Elige entre una variedad de alimentos con proteína de suero.

El suero de leche es un tipo de proteína de la leche, y es el líquido translúcido que se ve en la parte superior de algunos productos lácteos ricos en proteínas. Considerado en su día como un producto de desecho que resultaba del cultivo de la leche para hacer yogur o queso, el suero está en realidad lleno de aminoácidos de cadena ramificada, péptidos funcionales, inmunoglobulinas y antioxidantes.

La proteína de suero se considera un suplemento excepcional para las personas activas. Un análisis publicado en la revista Nutrients en julio de 2017 confirmó años de investigación que apoyan la capacidad del suero de leche para impulsar el crecimiento muscular. La suplementación con proteína de suero de leche estimula realmente el crecimiento y el mantenimiento de la masa magra y mejora el tiempo de recuperación tras el ejercicio extenuante.

Acerca del autor

Josue Llorente

Soy Josue Llorente, tengo 25 años y soy licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid con experiencia en medios tradicionales y digitales. Me apasiona el periodismo en esta nueva era y su evolución en el medio digital.

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