¿qué se debe hacer para que el huevo crudo se transforma en un huevo cocido?

¿qué se debe hacer para que el huevo crudo se transforma en un huevo cocido?

Los huevos se endurecen al hervir debido a que las proteínas

Cuando las claras de los huevos están crudas, las proteínas se enroscan en bolas apretadas, más o menos flotando en el agua. Cuando se aplica calor, esas proteínas se desenrollan y se enredan. Estas proteínas enredadas forman una especie de malla que atrapa el agua circundante. Esto cambia el color y la consistencia física de la clara de huevo.

«Las claras de huevo empiezan a enturbiarse a unos 140 grados Fahrenheit, o 60 grados Celsius», dice Chapman. «A 149 grados Fahrenheit (65C), la clara de huevo se vuelve opaca, impidiendo el paso de la luz. Este mismo proceso es el que hace que la clara de huevo pase de ser un líquido a un sólido».

«Cocinar las claras de huevo a 145 grados Fahrenheit, o alrededor de 63 grados Celsius, aborda los riesgos de patógenos – específicamente los riesgos asociados con la Salmonella Enteritidis», dice Natalie Seymour, un experto en seguridad alimentaria en NC State. «Y como las claras de huevo se cuajan, o se vuelven sólidas, a 149 grados Fahrenheit, eso significa que son seguras para comer».

«Para la seguridad alimentaria, las yemas de huevo también tienen que cocinarse a 145 grados Fahrenheit», dice Seymour. «Eso sigue siendo bastante líquido. Las yemas de huevo no se cuajan hasta que alcanzan los 158 grados Fahrenheit (70C). Así que, a 145 grados, las yemas siguen siendo semilíquidas, con una textura aterciopelada».

¿se puede devolver el huevo a su forma líquida antes de la cocción?

Cuando se hierve un huevo, el calor hace que las proteínas del interior de la clara se enreden y aglutinen, solidificándola. Una nueva investigación publicada en ChemBioChem por científicos de la Universidad de California en Irvine muestra cómo se puede invertir el proceso de aglutinación añadiendo sustancias químicas a un huevo cocido.

«Sí, hemos inventado una forma de deshacer la cocción de un huevo de gallina», dijo el bioquímico de la UCI Gregory Weiss en un comunicado. «En nuestro artículo, describimos un dispositivo para separar las proteínas enredadas y permitir que se vuelvan a plegar».

Y no se limitaron a hacer un huevo duro estándar de 10 minutos. No, los investigadores decidieron, sólo para asegurarse de que las claras estaban cocidas, hervir los huevos durante 20 minutos a 194 grados Fahrenheit. La adición de urea a los huevos desenredó las proteínas anudadas rompiéndolas químicamente en trozos, devolviendo a los huevos su forma líquida. (Nota: La urea es uno de los principales ingredientes del pis, así que estos huevos sin hervir probablemente no sean deliciosos). A continuación, el investigador puso la solución (ahora líquida) en una máquina llamada «dispositivo de fluido vortex». El dispositivo vuelve a unir las proteínas rotas en cuestión de minutos, lo que supone una gran mejora con respecto a los antiguos métodos de reconstitución de proteínas, que podían tardar días.

Describir la cáscara del huevo duro

Paso 1 – Prepara un bol con 3 huevos, 2 huevos crudos y 1 huevo duro. Tómate un momento para hacer algunas observaciones sobre los huevos. ¿Tienen el mismo aspecto? ¿Tienen el mismo tacto? ¿Notas alguna diferencia en los huevos? Tómate un momento para anotar tus observaciones.

Paso 3 – A continuación, repite la operación con los otros dos huevos. Observa y anota el comportamiento cada vez. Cuando hayas terminado, revisa tus observaciones. ¿Se han comportado todos los huevos de la misma manera? Probablemente hayas observado que uno de los huevos se comporta de forma diferente a los otros dos. Se trata del huevo duro. ¿Sabes por qué se ha comportado de forma diferente?

Aunque los dos huevos tienen el mismo aspecto y tacto, hay una gran diferencia en su interior. En el huevo crudo, la clara y la yema son fluidas y pueden moverse dentro de la cáscara. Sin embargo, en el huevo duro, la clara y la yema son sólidas y no se mueven dentro de la cáscara.

Al girar el huevo duro, todo se mueve junto y el huevo seguirá girando suavemente. Sin embargo, al girar el huevo crudo, el líquido interior se mueve y hace que el huevo se tambalee.

Cómo poner huevos en agua hirviendo sin que se rompan

Hace ya varios años, pero mi padre me enseñó a hacer unos huevos duros perfectos. Sabiendo que a algunos de vosotros os puede pasar lo mismo, he querido compartir con vosotros los consejos de mi padre para cocinar huevos, ya que hay muchas recetas en las que se necesitan huevos cocidos, entre otras:

INSTRUCCIONES PARA EL HORNO: Sí, se pueden hacer huevos duros en el horno. Sólo tienes que precalentar a 350. Poner 1 huevo en cada taza de un molde para muffins. Hornea durante 30 minutos, y luego colócalos en un hielo durante unos 10 minutos. Muy sencillo.

Ahora que tienes unos huevos duros, ¿qué puedes hacer con ellos? Sabemos que saben muy bien solos con un poco de sal y pimienta, pero llévalos un paso más allá haciendo alguna de estas deliciosas recetas.

Los huevos duros, pelados o sin pelar, pueden durar en la nevera hasta una semana. Guárdalos en la nevera y, si están pelados, colócalos en una bolsa Ziploc o en un recipiente hermético con la fecha.

Sé que cada persona hierve sus huevos de forma diferente, pero recomiendo probar esta forma porque aún no nos ha fallado. Y lo mejor de todo es que la cáscara del huevo suele desprenderse enseguida, lo que hace que pelarlo sea muy rápido y fácil, ¡lo que hace que los huevos duros sean perfectos!

Acerca del autor

Josue Llorente

Soy Josue Llorente, tengo 25 años y soy licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid con experiencia en medios tradicionales y digitales. Me apasiona el periodismo en esta nueva era y su evolución en el medio digital.

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