¿qué tipo de yogurt existen?

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¿qué tipo de yogurt existen?

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Mis artículosTipos de yogur en el mundoEl yogur, al igual que otras leches fermentadas como el kéfir o los kumis, forma parte de nuestra cultura desde hace mucho tiempo. Son ingredientes de muchas recetas tradicionales, pueden ser un práctico tentempié y un alimento básico para el desayuno, e incluso pueden haber sido uno de los primeros alimentos sólidos que muchos de nosotros tomamos cuando éramos bebés. Sin embargo, es posible que no sepa que el yogur tiene raíces antiguas, que se remontan al año 5.000 a.C., o que hay muchos tipos diferentes de yogures en todo el mundo.

La fermentación es un proceso natural que puede utilizarse de diversas maneras para una gran variedad de productos alimenticios. Como alimento fermentado, el yogur es el resultado de la transformación bacteriana de la leche. Descubramos más sobre la fermentación del yogur y la microbiología que convierte la leche en yogur.

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El yogur se produce utilizando un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].

Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no se forme la cuajada. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].

En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.

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El yogur, también escrito como yogur, es un alimento lácteo creado por la fermentación de las bacterias presentes en la leche, y se presenta en muchas variedades diferentes. El yogur natural se refiere a los tipos que no están aromatizados. Las variedades con sabor a fruta suelen llevar trozos de fruta mezclados, como arándanos, fresas o plátano. Mucha gente disfruta del yogur helado como sustituto del helado. Los tipos varían en función del lugar donde se elaboran.

Aunque todos los tipos son nutritivos, el yogur natural suele ser más rico en nutrientes que sus homólogos con sabor a fruta. A las variedades naturales no se les añade azúcar y, aunque son menos calóricas que las versiones con sabor a fruta, son más ricas en calcio y contienen casi el doble de proteínas. El yogur natural suele elaborarse con leche de vaca, pero también puede hacerse con leche de oveja o de cabra. Los tipos sin sabor varían en función de si el tipo de leche utilizado en su elaboración es entera, baja en grasa o descremada.

El yogur con sabor a fruta es muy popular por su sabor, pero su contenido de azúcar suele ser elevado. Como su consistencia se asemeja a la de las natillas, a veces se le llama «estilo natillas». Las variedades con sabor a fruta también pueden denominarse estilo francés o estilo suizo.

Acerca del autor

Josue Llorente

Soy Josue Llorente, tengo 25 años y soy licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid con experiencia en medios tradicionales y digitales. Me apasiona el periodismo en esta nueva era y su evolución en el medio digital.

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