¿cuál es la leche libre de lactosa?
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Si eres intolerante a la lactosa, puedes disfrutar de la leche sin lactosa, el yogur sin lactosa u otros productos lácteos sin lactosa que se elaboran de forma especial para ayudarte a digerir los lácteos sin dolores de estómago.
La lactosa es una molécula de azúcar que está presente de forma natural en la leche. Para que puedas digerir la lactosa, necesitas una enzima en tu cuerpo llamada lactasa, que puede dividir la lactosa en dos moléculas más pequeñas: glucosa y galactosa. Las moléculas más pequeñas pueden entonces ser absorbidas individualmente en el intestino delgado sin ninguna molestia.
Si tienes niveles bajos de lactasa, la división de la molécula de lactosa no se produce antes de que llegue al intestino grueso, donde las bacterias intestinales comenzarán a descomponerla. Como efecto secundario del proceso de las bacterias, algunas personas presentan síntomas desagradables como dolor de estómago o hinchazón.
En los productos sin lactosa, hemos dividido la lactosa en glucosa y galactosa para usted. En la mayoría de las lecherías utilizamos tecnologías para pasar primero la leche por filtros que eliminan el 40% de la lactosa. A continuación, eliminamos la lactosa restante añadiendo la enzima lactasa que puede separar las dos moléculas.
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La leche y otros productos lácteos son la principal fuente de grasas saturadas en la dieta estadounidense, y contribuyen a las enfermedades cardíacas, la diabetes de tipo 2 y la enfermedad de Alzheimer. Los estudios también han relacionado los lácteos con un mayor riesgo de cáncer de mama, ovarios y próstata.
La leche y otros productos lácteos son las principales fuentes de grasas saturadas que obstruyen las arterias en la dieta estadounidense. Los productos lácteos también contienen colesterol. Las dietas con alto contenido en grasas, grasas saturadas y colesterol aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, que siguen siendo la principal causa de muerte en Estados Unidos. El queso es especialmente peligroso. Los quesos típicos tienen un 70% de grasa.
Los bebés y los niños producen enzimas que descomponen la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche materna y la leche de vaca, pero a medida que crecemos, muchos de nosotros perdemos esta capacidad. La intolerancia a la lactosa es común, y afecta al 95% de los asiático-americanos, al 74% de los nativos americanos, al 70% de los afroamericanos, al 53% de los mexicano-americanos y al 15% de los caucásicos. Los síntomas incluyen malestar estomacal, diarrea y gases.
La mejor leche sin lactosa
Si evitas los productos lácteos habituales debido a la intolerancia a la lactosa, puedes recurrir a la leche sin lactosa y a otros productos lácteos. ¿Te has preguntado alguna vez qué significa ser intolerante a la lactosa o cómo se elimina la sustancia química de la leche?
La intolerancia a la lactosa no es una alergia a la leche. Lo que significa es que el organismo carece de cantidades suficientes de la enzima digestiva lactasa, necesaria para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. Por lo tanto, si sufres de intolerancia a la lactosa e ingieres leche normal, la lactosa pasa por tu tracto gastrointestinal sin ser alterada. Aunque tu cuerpo no puede digerir la lactosa, las bacterias intestinales sí pueden utilizarla, lo que libera ácido láctico y gases como productos de la reacción. Esto provoca hinchazón y calambres incómodos.
Si se añade lactasa a la leche, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La leche no contiene más azúcar que antes, pero sabe mucho más dulce porque los receptores del gusto perciben la glucosa y la galactosa como más dulces que la lactosa. Además de tener un sabor más dulce, la leche ultrapasteurizada tiene un sabor diferente debido al calor adicional aplicado durante su preparación.
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Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.
Si beber leche le hace sentir gases e hinchazón o le produce diarrea en un plazo de 30 minutos a dos horas, podría ser el momento de cambiar a una leche sin lactosa. La leche sin lactosa se elabora añadiendo enzimas a la leche antes de beberla, de modo que su sistema digestivo no tiene que hacer el trabajo.
Aunque todo el mundo puede beber leche sin lactosa, ya que tiene el mismo perfil nutricional que la leche normal, es especialmente útil para las personas que tienen intolerancia a la lactosa y les cuesta digerirla físicamente.
La lactosa es el principal azúcar que se encuentra de forma natural en la leche y los productos lácteos. El azúcar se clasifica como un disacárido, o un azúcar complejo, porque está formado por dos azúcares simples diferentes, llamados glucosa y galactosa, que están unidos entre sí. Normalmente, cuando se consume lactosa, una enzima llamada lactasa, que se produce en una parte del intestino llamada yeyuno, descompone la lactosa en los dos azúcares simples para que el cuerpo pueda absorberlos adecuadamente.
